「ハーバード大学式 野菜スープ 」ご存じですか？

ハーバード大学式野菜スープとは？？

免疫と食事の関係を研究されている、麻布病院院長　高橋　弘さん考案の野菜スープです。先生は、ハーバード大学で免疫とがん・免疫と食事の関係を長年研究されてきたことから、「ハーバード大学式野菜スープ」と言われています。

 免疫を上げる、野菜スープのめぐみ

野菜は水から加熱調理すると野菜の切断面からファイトケミカルが溶け出すので、汁まで飲むスープであればムダなく摂取することができます。そして具として野菜を食べることで、食物繊維もしっかり摂れます。

今回「ハーバード大学式 野菜スープ 」でキャベツ、タマネギ、ニンジン、カボチャの4つが選ばれた理由は、野菜の組み合わせでいちばん食味がよかったこと。年間を通して手に入りやすいこと。それだけです。他の野菜にもファイトケミカルは入っているので、旬の野菜でアレンジしてみてください。

しょうが、レタス、チンゲン菜、サツマイモ、ジャガイモ、トマト、パプリカ、緑黄色野菜などさまざま代用できるでしょう。

ちなみにファイトケミカルとは

●基本情報
ファイトケミカル(フィトケミカル)とは、植物が紫外線、有害物質、害虫、外敵などから自身を守るためにつくりだす物質であり、植物に含まれる化学物質の総称です。
ギリシャ語で「ファイト(phyto)」は「植物」、「ケミカル(chemical)」は「化学物質」という意味なので、「ファイトケミカル(phytochemical)」は「植物由来の化学物質」ということになります。
ファイトケミカルは、野菜、果物、穀類、豆類などの植物に、色、香り、苦味、辛味などの成分として存在しており、全部で数千種類存在するともいわれています。
ファイトケミカルは人間が摂取した場合においても、抗酸化作用などの効果を発揮します。
ファイトケミカルは、たんぱく質、脂質、炭水化物(糖質)、ビタミン、ミネラルなどの栄養素とは異なり、通常の身体機能維持には必須とされていないため、欠乏症の心配はない栄養素ですが、様々な病気を予防する効果を持つため、その機能性が注目されています。
しかし、ファイトケミカルは植物しか作り出せない物質であり、ヒトの体内で生成することができないため、食品やサプリメントなどから補う必要があります。

ファイトケミカルを含む食品

○ビルベリー、ブルーベリーなど＜アントシアニン＞
○サンタベリー、ぶどうなど＜レスベラトロール＞
○大豆、大豆加工食品＜イソフラボン＞
○ごま、亜麻仁など＜リグナン＞
○青みかんなどの柑橘類＜ヘスペリジン＞
○ウコン(秋ウコン) ＜クルクミン＞
○緑茶＜カテキン＞
○サケ、イクラなど＜アスタキサンチン＞
○緑黄色野菜など＜ルテイン、ゼアキサンチン＞
○トマト、すいかなど＜リコピン＞
○ラズベリー＜ラズベリーケトン＞
○ブロッコリー、カリフラワー、菜の花など＜スルフォラファン＞
○赤とうがらしなど＜カプサイシン＞
○にんにく、ねぎなど＜アリイン、アリシン＞
○しょうが(特に金時しょうが) ＜ジンゲロール（ショウガロール）＞
○緑茶、紅茶＜テアニン、タンニン酸＞
○イチョウ葉エキス＜ギンコライド＞
○高麗人参、田七人参、大豆など＜サポニン＞
○納豆＜ナットウキナーゼ＞
○玄米、味噌、キムチなど＜GABA＞
○きのこ類＜β-グルカン＞
○こんぶ、わかめなどの海藻類＜フコイダン＞
○ほうれん草などの濃い緑色の野菜、わかめ、クロレラ、スピルリナなど＜葉緑素(クロロフィル)＞

出典:http://www.wakasanohimitsu.jp

簡単だよ！「ハーバード大学式 野菜スープ」
（にんじん、キャベツ、玉ねぎ、かぼちゃ）の4つの野菜を水で煮込むだけ!!

摂取目安
1杯の目安は200ml。
ファイトケミカルスープを毎日続けて飲むことが大切。
栄養素が溶け出したスープを飲み干すのが重要
熱することで野菜が持つビタミンは失われますが、無くなるのではなくスープに溶け出しているため、スープを飲むことが大切です。野菜がたっぷり摂れビタミンが摂取できるファイトケミカルスープは、食べる順番ダイエットに習い、食事の最初に食べることで満足感が得られるそうです。

詳しくはまとめのサイトをご覧ください。出典:http://matome.naver.jp

 

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